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了解食品冻干机的预冻阶段

  来源:www.yaoqiang.net
  食品冻干机预冻就是将产品中的大部分水分进行冻结,然后在抽真空时,就会保持固定的形态。
  若是不处理,当真空抽到一定阶段后,空气中的水分就会起泡,产品会冒出来,若是压力过低,产品还会结冰,若是没有固定的形态,玻璃容器就会破裂。这种冻结就是将大量的水分蒸发吸收产品自身热量产生的,也是压力变化引起的物态变化,这就是真空制冷。
  冻干产品大都数是溶液,有些产品成分非常复杂,是溶液和悬浮液的混合物,有些还含有蛋白质、生物体等生物活性物质。在冻结时有些产品会形成结晶态,也有些产品会形成玻璃态。产品在干燥一段时间之后,会形成上面的干燥层和下面的冻结层,冻结层的产品继续干燥时,升华的气流要通过干燥层,如果产品冻结成晶态,则由于晶体之间有间隙,升华气流能较顺利地通过,不影响产品的继续干燥。如果产品冻结成玻璃态,则由于玻璃态几乎无间隙,升华气流没有通道,产品的继续干燥将受到影响,干燥会失败。
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