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酱油设备对原料的处理
日期:[2015/9/30 15:26:36]   共阅[1693]次
  酱油设备生产的成品的质量的好坏的关键就是对原料的处理,好的处理结果就能够生产出好的酱油,那么它的处理步骤主要有以下的步骤:
  1、饼粕加水及润水,  加水量以蒸熟后曲料水分达到47-50%为标准。
  2、混合,饼粕润水后,把小麦精选之后,将小麦碎成3~5粒并混有适量的粉末,焙炒并破碎、压碎及与麸皮充分混和均匀。
  3、蒸煮,用旋转式蒸锅加压蒸料,使蛋白质适度变性,淀粉蒸熟糊化,并杀灭附着在原料上的微生物。
  每一步都按照规定标准进行处理,保证了处理质量同时保证微生物的消灭率,为后期的发酵提供保障。
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