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酱油设备对于豆饼轧碎的要求
日期:[2019/7/23 14:08:26]   共阅[307]次
  酱油设备在酿造酱油之前需要先对原料进行处理,将豆饼粉碎成为小颗粒或粉末状,经过充分的润水和蒸煮,使蛋白质加水润料,那么对豆饼轧碎的要求有哪些呢:
  颗粒:2~3mm,粉末量不超过20%。
  细碎度与制曲、发酵、原料利用率的关系:
  颗粒太大,不仅不易吸水和蒸熟,减少曲酶生长繁殖的总面积,降低酶活力,也影响发酵时酶对原料的作用程度。
  粉碎过膝,麸皮比例又少,润水时容易结块,蒸后难免产生夹心,制曲导致通风不畅,发酵时酱醅发粘,给淋油带来一定困难。
  以上内容简单说明了豆饼轧碎的要求。想要得到高质量的酱油,除了在原料、水质、食盐的选择上要费心思,掌握相关的酿造工艺,配套的酱油设备是更为关键的,想要了解更多,可以咨询我们的客服。
小编:Dick
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