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酱油设备发酵过程中色香味的形成
日期:[2019/8/2 15:25:19]   共阅[332]次
  酱油的发酵就是利用酱油设备在一定条件将物料分解、转化,形成酱油独有的色、香、味、体成分。发酵过程中产生多种生物化学变化,以下是更为具体的说明:
  1.色:
  酶促褐变;非酶褐变
  2.香:
  主要在酱油设备酿造酱油后期形成,大体可分为醇、醛、酯,主要来自原料、微生物代谢产物和生物化学反应三个方面。
  3.味:
  鲜味:来自氨基酸
  咸味:来自食盐
  甜味:来自水解生成的糖、部分氨基酸、甘油
  酸味:来自有机酸
  苦味:来自部分氨基酸
  以上内容就是对酱油色香味的形成说明,相信您看后也有了一定的了解。更多酱油酿造工艺小编将在之后的内容中进行介绍,相关酱油设备的资料可以咨询我们的客服。
小编:Dick
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