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酱油设备发酵罐的类型
日期:[2019/9/29 17:05:21]   共阅[171]次
  酱油酿造过程中需要经过发酵这一步骤,因此也就需要相应酱油设备,发酵罐就是这一类的设备,它可分成多种不同类型,这些发酵罐在设计、制造和操作方面等都有所不同,我们通过以下的内容来简单的了解一下:
  1.按微生物生长代谢需要分类
  分为好气和厌气两大类。它们主要的差别是由于对无菌空气的需求不同,前者需要强烈的通风胶板,目的是提高氧在发酵液中的体积氧传递系数Kl阿尔法,后者则不需要通气。
  2.按照发酵特点分类
  酱油设备的发酵罐可以分为机械搅拌通风发酵罐和非机械搅拌通风发酵罐。这两类发酵罐采用不同的手段使发酵罐内的气、固、液三相充分混合,从而满足微生物生长和产物形成对氧的需求。
  3.按容积分类
  一般认为,500L以下的实验室发酵罐,500~5000L是中试发酵罐,5000L以上是生产规模发酵罐。
  4.按操作方式分类
  可分为分批发酵和连续发酵酱油设备。分批发酵时,发酵工艺条件随营养液的消耗和产物的形成而变化。每批发酵结束,要放罐清洗和冲洗灭菌,在开始新一轮的发酵。连续发酵时,新鲜营养液连续加入发酵罐内,同时产物连续地流出发酵罐。
  以上就是发酵罐的几种常见分类,可以看到有多种选择。对于发酵罐的选用主要取决于不同酱油酿造工艺中的生物化学反应过程对于发酵罐的需求。而选择合适的发酵罐在一定程度上能影响酱油设备的使用效果,所以大家在选择其发酵罐的时候,一定要慎重选择。
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