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食醋设备的操作控制
日期:[2019/10/12 16:09:01]   共阅[118]次
  食醋的制作工艺有多种,其中就包括液体深层发酵制醋工艺,这种工艺是利用食醋设备中的发酵罐通过液体深层发酵来制作食醋的方法。小编本次介绍的是液体深层发酵制醋过程中的操作控制方法,我们一起来了解一下:
  不同的是从醋酸发酵开始,采用较大的食醋设备发酵罐进行液体深层发酵,并需通气胶板,醋酸菌中子为液态,即醋母。
  醋酸液体深层发酵温度为32~35摄氏度,通风量前期1:0.13/min;中期为1:0.17/min;后期为1:0.13/min。罐压维持0.03MPa。连续进行搅拌。醋酸发酵周期为65-72h。经测定已无究竟,残糖少,测定酸度不再增加说明醋酸发酵结束。
  液体深层发酵制醋也可采用半连续法,即当醋酸发酵成熟时,取出三分之一成熟醪,再加三分之一酒醪继续发酵,如此每20-22h重复一次。
  食醋生产中,除了需要加强对食醋设备操作培训与管理之外,对生产技术的管理也同样的重要,因为只有成熟的生产工艺才能制作不管是风味、口感还是色泽都能够让消费者满意的食醋。
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