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酱油设备的标准要求
日期:[2019/10/28 16:52:02]   共阅[84]次
  酱油酿造生产中所使用到的生产设备可分为多种类型,它们中有的是用于原料处理的,有的是用于制曲、发酵、灭菌的,还有的是用来贮存和包装的,这些酱油设备都有相应的要求,不知道大家是否有所了解。就让我们来看一下针对酱油生产设备的要求具体是怎样的:
  1.原料处理设备
  应具有与所用原料相适应的筛选、除杂、浸泡、焙炒、蒸煮、破碎、冷却、混合设备,其中筛选、除杂、焙炒设备应有防尘设施;蒸煮、冷却设备应有排汽设施;原料处理设备应具有防护设施,设备内壁应耐腐蚀、易清洗,内壁涂料应无毒。
  2.制曲设备
  应具有与生产能力、生产工艺相适应的制曲设备或设施;制曲设备应具有防护设施,酱油设备内壁应耐腐蚀、易清洗,内壁涂料应无毒。
  3.发酵提取设备
  应具有与生产能力、生产工艺相适应的发酵提取设备或设施;发酵提取设备或设施应结构坚固,并符合生产工艺要求,内壁应耐腐蚀、易清洗,内壁涂料应无毒;敞口的发酵提取设备应高出平面,防止清洗时污水流入容器内。
  4.贮存容器
  应具有与生产能力相适应的贮存容器;贮存容器应为不锈钢、陶瓷、玻璃钢等无毒耐腐蚀材料制作。
  5.灭菌设备
  应具有与生产能力、生产工艺相适应的灭菌设备;灭菌设备中所有接触或可能接触产品的零部件,应用无毒、无味、耐腐蚀、易清洗并不与产品起化学反应的材料制作,其结构与形状符合清洗与消毒的要求。其他材料制作的,内壁应有耐酸碱、防腐蚀、无毒的防护设施;敞口贮存容器应有防尘、防雨、防鼠和防蚊蝇设施。
  6.包装设备
  应具有与生产能力、生产工艺相适应的洗瓶机、冲瓶机和灌装机等包装设备;酱油设备所有接触或可能接触产品的零部件,应用无毒、无味、耐腐蚀、易清洗并不与产品起化学反应的材料制作,其结构与形状符合清洗、消毒的要求。
  有关几种主要类型的酱油设备的要求就介绍到这里。文中没有提到的其他用于酱油酿造的辅助设备及器具,也同样需要具备无毒、无味、耐腐蚀等要求,针对这些设备需要经常的维修和保养,以便使它们能够保持良好的运转状态,并定期对它们进行清洗和消毒。
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