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区别酿造酱油和配制酱油的方法
日期:[2013/1/22 16:03:15]   共阅[3022]次
      酿造酱油和配制酱油这两者之间存在很明显的差别,首先是味道不一样,制作工艺也是不一样,但对于我们不是很清楚的朋友来说,区分起来难度还是有的,下面就让我们具体认识下这两者之间的区别吧。
  1、看泡沫。摇晃酱油瓶,酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散;配制酱油泡沫大小不一,很容易散去。
  2、看挂壁性。摇晃酱油瓶后,酿造酱油挂壁性好,停留在酱油瓶内壁的时间较长,内壁易着色;配制酱油的挂壁性差,着色力也较差。
  3、闻气味。酿造酱油具有浓郁的酱香,没有其他异味;配制酱油需要摇晃后再闻,气味没有酿造酱油香,且酱香味不够正,是否有异味要看鼻子的灵敏性,一般人闻不出来异味。另外,闻气味这个区别方法,也和配制酱油的制作工艺有关系,如果制作工艺比较好,气味上和酿造酱油不会有很大差别。
  4、看氨基酸态氮的含量。
  酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。按国家规定,配制酱油应含有50%的酿造酱油,但很多厂家生产的配制酱油只含有10%的酿造酱油,因此氨基氮的含量比不上酿造酱油。
  除了氨基酸态氮这个指标,还可以看泡沫,看挂壁性,也可以通过气味来判断。
  整改日期:2016-3-17
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